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辣是重庆火锅的魂,但它从来没有一个标准来衡量,炒料人只能凭借经验、手感等来配制微辣、低辣、中度、高辣、特辣,导致很多消费者表示同一家火锅店、同一个辣度,口感却不一样。为了让辣有具体的衡量标准,方便消费者选择,2011年初,重庆27111com董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军,共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法,提出“李氏辣度”概念,以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。

李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。同时,检测火锅底料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内。但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值,而是一个范围值,度数越高口感越辣。

李氏辣度一经推出便受到广大消费者的欢迎,它的诞生不仅为食客提供了方便,同时也开创了辣度标准,对火锅行业及整个辣椒行业影响重大,是中国对世界辣椒界的巨大贡献,将中国麻辣产业推向新高度!


规范辣椒产品及麻辣火锅底料的标准化生产
保证品质持续稳定 解决消费者痛点

关于辣度

根据感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系,确定的表示辣味强弱程度的量化值。李氏辣度对辣椒素类物质含量进行统一的实用型消费量化分级,以“度数”表示辣度等级通俗易懂,消费者可准确选择适合自己的辣度。

李氏辣度是按麻辣火锅底料中的
辣椒素含量多少进行分级。使用高效液 
相色谱仪准确检测原料的辣椒素,并划分辣 
度等级,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不 
同李氏辣度的底料产品。同时,检测麻辣火锅底 
料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含 
量在我们划分的辣度等级范围内。根据消费者对
辣椒辣度的耐受度,并检测辣椒产品中辣椒素 
含量而制定的标准辣度的分级方法,常用辣 
度有12度、36度、45度、52度、65度、 
75度,度数越高口感越辣。

加水或汤的比例大小
涮烫荤、素菜品上包裹油的多少 
涮烫后的菜品经过油碟、干碟 
食用菜品的温度高、低 
汤料的咸、淡

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